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鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳，一片五方杂处的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人，脊背上都背着一种叫“故乡”的东西。贵阳，历史上通往西南重要的驿站，现贵州最中心的城市。不同的人群、上万年的历史塑造了今天的贵阳风味。在腾讯视频上线不久的《寻味贵阳》第三集《城记·汇聚多元风味之地》，带领观众捕捉美食中的碰撞、融合与演变，看贵阳的人群流转和岁月百味。

兼容并蓄的城市气质

认识一座城，从美食开始。继《寻味东莞》之后，稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》，以地道美食“穿针引线”，围绕 “山”“水”“城”三个维度，用极致唯美且充满烟火气的镜头，呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系，自开播以来引起广泛热议。

第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点，除了地理位置，历史上多次大的人群流动，造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交流，到屯堡三线建设，再到现在的人才回流，加上跟外界越来越频繁和融洽的交流，贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力。”

跟随着一段蒙太奇的镜头，拉开了《城记·汇聚多元风味之地》的序章，现代与烟火气交融的城市气质，跃然于屏。在节目组的眼中，“总体来说，贵阳已经是一个现代化的都市了，但它的街巷之间，还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……这些生活气息在国内很多大城市已经越来越少见了。贵阳人闲适的生活态度，也只有在这样的环境里，才显得相得益彰。”

酸、辣就爱这一口

贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”的民谣。主人公叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱，在中国有超过三千年的历史，这种源自东方的调味艺术，在今天的贵州仍然能够见到，同样是酸却各有不同，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特别的食物——臭酸，这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。

俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师，常年往返于贵阳和温哥华之间，十多年海外经历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化，但总有些味道无法割舍，那就是老干妈辣酱，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而全球华人都爱的“这个口味”原产地正是贵州贵阳，贵阳人，把这类辣酱统称为——油辣椒。总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜欢辣椒，就是因为班里有仨贵阳同学，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗透着对家乡的无限眷恋。

味道里的传统与亲情

《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予，是团队唯一一个贵阳人，制作这个节目，也是她重新认识自己故乡的过程。她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉。随着彼此的成长，有很多东西变得不再相同，但它在你心中的那份独一无二是无法替代的。”也正因为如此，整集也透射出以味道传递亲情。贵阳乌当区羊昌镇马堡村丁立贵家要在龙灯来到前，制作一种传统食物——蒸米粉。制作它需要通过传统的手艺干蒸，同样在贵阳其他地区，传统蒸米粉也有着独具特色的美味衍生——糕粑稀饭、糕粑。糕粑香糯可口的背后见证了祖辈史诗般的跋涉远行，同时也伴随着后人在贵阳落地生根。

除了大规模的迁徙、人群流转，交融也体现在城市移民中。张学泉有八个姊妹兄弟，居住在全国五个城市，她是家里的老小，这天她的母亲过百岁生日，一家人齐聚，各自都露了一手厨艺。母亲定居贵阳半个世纪，但口味却顽固地留在老家，于是，老三张金凤做了扬州狮子头，张学泉认为最能代表贵阳风味的则是糟辣鱼，酸菜炖粉条、四喜烤麸、乾隆白菜……一家人围坐一桌，就是幸福的诠释。

走在贵阳的街上，给我的感觉是：

它有着西南城市常见的享乐精神，市井之间永远浮动着一种活泼气氛。

建筑和街道也更魔幻，口味更多样，且层次感十足，连蘸水都能吃出多种口味。

只要你来一次，就很难不为本地的野性与仙气的风味而折服。

@李梦颖

早晨，在 血旺、肥肠、脆哨加一勺红油里醒醒胃；

白天，你可以尽情体会贵阳庞大的酸辣江湖。

辣子鸡、花溪牛肉粉、煳辣椒、肠旺面、蘸水...... 数不胜数的酸辣美食，映着油光缓慢登场。

中午的牛肉粉、老素粉，吸溜一碗，甚是满足；

下午，顺着小街小巷感受这里的小吃天堂：

丝娃娃、洋芋片、羊肉粉、洋芋粑粑、恋爱豆腐果、糯米饭……让无数食客流连忘返。

@《风味原产地·贵阳》

到了深夜，又摇身一变，成为宇宙级别的火锅现场。

这里能涮出酸辣甜咸各种风格，这个火锅本体都直呼过瘾。

@图虫创意

今天小编也将自己的私人觅食攻略分享给大家；

跟着A计划一起：“吃遍贵阳。“

不一样的粉面帝国

花式早餐吃到爽

@《风味原产地·贵阳》

这些年也跑遍了广西、湖南、江西各种嗦粉大省，直到来了贵阳，菜才感慨道：”话说早了。“

多山多水的贵州，素有西南内陆的“鱼米之乡”之称；优秀的稻米原料，孕育了不少好吃的米粉。

/素粉/

@一口大铁锅

除了广为人知的花溪牛肉粉和羊肉粉外，你没听过的素粉也占得一席之地。

贵阳人的早餐名单里，一定少不了“素粉”；从店面到小摊，从市场到商城，他们总能找到一碗专属自己口味的素粉。